吃不完的剩菜、开封后的牛奶、没用完的调味料、散装零食……家里的冰箱就像一个“微型超市”，只要是食物，仿佛都能放进去。 对于很多人来说，冰箱就像保险箱，食物不管存放多久都不会过期，甚至发霉、变臭都舍不得扔掉。 受访专家 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅 中国家用电器研究院健康家电检测中心 刘皓男 那些令人“窒息”的冰箱 据山海视频，近日河北邢台一女子趁妈妈不在家，从冰箱收拾出20斤发霉食物扔掉。 该女士介绍，妈妈吃不完的东西舍不得扔，有的都长毛发霉了，平时妈妈肠胃不好就是因为吃这些安博体育。 这则报道引发网友共鸣，有人说，父母不管什么东西都往冰箱里塞，舍不得吃，最后只能发霉。 还有网友表示，自己的冰箱就是这样的。 一位博主发帖称，回老家看望父母时，发现冰箱里满是食物腐烂流下的霉菌水，都发绿了。 在她的镜头中，我们能看到2017年的酸菜鱼调味料、2018年的火腿、2020年的豆豉、长毛的果脯罐头。 看着网友们在社交媒体上晒出的冰箱图片，你会有扑面而来的熟悉感吗？↓↓ 冰箱是怎么变脏变臭的 原本是用来储存美味的冰箱，为什么会散发臭味、长出霉点？ 细菌代谢产味 冰箱里的细菌只是长得慢，并不是不生长了。 细菌代谢产生气体，比如硫化氢甲基胺等。冰箱的异味就来源于它们。这些细菌产生的气体不仅难闻，吃了被其污染的食物，还会对人体健康有威胁。 食物腐败变质 食物在冰箱里时间长了会变质，在变质的过程中，食物同样会释放一些有异味的气体。 如豆腐会影响含氧化合物变化，在腐败期释放高含量胺类气体。青菜会影响醇类、胺类物质的变化，释放的气体味道更大。 湿度高易发霉

冰箱内通风不畅，肉类、鱼类的汁液以及蔬菜的水分等，都是霉菌喜欢的地方。另外，开门时可能造成热空气进入冰箱，产生冷凝水，导致湿度过高，增加霉菌滋生风险。 食物自带味道 有的食物气味会比较浓郁，如：蒜苔、榴莲、洋葱、腊肠等。这些气味就会在冰箱里保持一段时间，不容易散去，若储存时没有密封，味道更重。 不良的储存习惯，也加剧了冰箱“变质”的速度： 饭菜直接装在盘子里塞入冰箱，为细菌滋生提供条件。 蔬菜直接放在冷藏室里，造成微生物会交叉污染。 冷冻室中的食品重复解冻，细菌大量繁殖，营养和风味受损。 拆封的食物不封口，交叉污染风险变高，加速食物氧化、变质。 一份冰箱“清爽指南” 怎么才能让家里冰箱保持干净清爽？可以从两方面入手。  1  正确储存 想要食物尽可能地新鲜，要学会正确放置。 蔬菜： 绿叶类蔬菜装入留孔的保鲜袋中放入冰箱保存，不要贴近冰箱内壁； 根茎类蔬菜如土豆、红薯、胡萝卜、白萝卜等放在通风阴凉处即可。 水果： “已熟型”，如葡萄、草莓等，装进保鲜袋，放入冰箱冷藏； “后熟型”，包括猕猴桃、柿子等，摆放在室温环境继续熟化。 肉类： 海鲜类和畜禽肉类不要散着放，肉松类、肉干类、肉脯类、火腿肠、罐头等，开封后没吃完的放进冷藏室。 豆制品： 豆腐用盐水焯可减少微生物滋生，延长保存时间； 豆腐干放在冰箱最靠近内壁的位置。 奶制品：开封的 瓶装奶拧紧盖子冷藏，袋装奶把封口折三下，用夹子夹好放入冰箱。 安博体育 此外，不同食物保存时间也不同↓↓  2  定期清理 定期清理冰箱不仅是为了清除异味，也是为健康安全着想。 如果家中冰箱没有除菌功能，可按照北京市疾控中心发布的冰箱冰柜清洁消毒指引： 清空冰箱冰柜，断电恢复至室温后，将内部积水擦干。 内表面可以使用2000毫克/升的季铵盐类消毒液擦拭消毒，作用时间30分钟，再用清水擦净；或者用75%酒精擦拭消毒两遍。 外表面使用1000毫克/升的含氯消毒液（如84消毒液等）擦拭消毒，作用时间30分钟，然后用清水擦净。 清洁完毕后，冰箱门打开通风，直至干净无水珠。条件允许的话，最好能一个月清洗一次。 冰箱门的胶条易被污染，建议拿棉签蘸取酒精仔细擦拭；冰箱把手也是细菌藏匿地，注意经常清洁。 需要提醒的是，4℃~60℃被称为食物的“危险温度区”，细菌在这个区间内会大量繁殖。

做好的菜吃不完，可提前用保鲜盒或保鲜袋装好密封，在不低于60℃（感觉到烫但不会烫伤）前，放进冰箱冷藏或冷冻保存。 解冻时，冷冻食物提前放在冰箱的冷藏室下层化冻。大块肉类至少要提前12小时放到冷藏室，小块的时间减半即可。▲ 本期编辑：王晓晴